Nếu cách đây 5 năm bạn hỏi tôi có dự định viết một cuốn sách hay không, đặc biệt là một cuốn sách ngớ ngẩn về chế độ ăn kiêng, thì tôi sẽ nói rằng bạn thật điên rồ. Chà, tôi đang ở
đây, đang viết một cuốn sách về chế độ ăn kiêng và truyền tải tất cả những lời khuyên về dinh dưỡng mà chúng ta đã tuân theo trong ít nhất 100 năm qua.
Cuốn sách này chắc chắn sẽ làm nhiều người tức giận. Những người ăn chay có đạo đức sẽ
ghét nó, nhưng điều đó không có gì đáng ngạc nhiên bởi Tôi tán thành việc ăn thịt — rất nhiều thịt. Các nhà khoa học dinh dưỡng sẽ cảm thấy bị đe dọa bởi nó vì lời khuyên này đi ngược lại với hiểu biết thông thường mà chúng ta đã tuân thủ trong một thế kỷ, và họ sẽ chê bai việc thiếu các nghiên cứu nghiêm ngặt về chủ đề này. Tuy nhiên những người sẽ tức giận nhất là những người quyết định áp dụng chế độ ăn thịt và sau đó phát hiện ra rằng tất cả
những thứ họ bị ép ăn trong nhiều năm đều hoàn toàn là rác rưởi.
Khi bạn bắt đầu đọc cuốn sách này, bạn có thể có những nghi ngờ. Chế độ ăn toàn thịt? Cái quái gì vậy? Làm sao người ta có thể nghĩ rằng ăn nhiều thịt lại không có hại cho sức khỏe và thậm chí còn tệ hơn cho hành tinh này? Đó chắc chắn là thông điệp mà chúng ta đã nghe qua nhiều thế hệ. Nhưng vấn đề là thế này: Thông điệp đó phần lớn vẫn chưa bị nghi ngờ cho đến nay và không có bằng chứng xác thực nào chứng minh cho tuyên bố rằng ăn nhiều thịt có hại cho sức khỏe của bạn.
Trong hai năm rưỡi qua, tôi hoàn toàn ăn thịt. Tôi chưa từng ăn một loại rau hay trái cây nào.
Tôi không ăn ngũ cốc nguyên hạt và không có một gam chất xơ. Không có chất dinh dưỡng thực vật hoặc chất chống oxy hóa thực vật nào lọt qua môi tôi. Mặc dù không ăn những thứ
này nhưng tôi vẫn chưa chết hay bị bệnh. Trên thực tế, sức khỏe của tôi đang ở trạng thái tốt nhất từ trước đến nay. Những vấn đề mà tôi cho là hậu quả tự nhiên của quá trình lão hóa bắt 4
đầu biến mất. Thành tích thể thao của tôi được cải thiện đáng kể đến mức tôi có thể phá ba kỷ lục thế giới ở môn chèo thuyền và thấy sức mạnh của mình được cải thiện đáng kể.
Mục tiêu của tôi khi viết cuốn sách này không phải là thuyết phục cả thế giới rằng chế độ ăn thịt là thứ tất cả chúng ta cần tuân theo. Tôi thực sự hơi lo lắng rằng nếu có quá nhiều người áp dụng phong cách ăn uống này, họ sẽ cắt giảm nguồn cung món bít tết mắt sườn ngon ngọt của tôi. Tuy nhiên, tôi cảm thấy buộc phải cho mọi người biết về lựa chọn này và sự thành công mà nhiều người đã đạt được với phương pháp này.
Người ta đưa ra nhiều giả định về dinh dưỡng bắt nguồn từ niềm tin vững chắc hơn là các bằng chứng xác thực. Do đó, chúng ta đã chứng kiến những nỗ lực không ngừng nghỉ trong nhiều năm nhằm điều chỉnh kiến thức và dữ liệu cho phù hợp với những niềm tin sâu sắc đó.
Khi các thử nghiệm tạo ra kết quả trái ngược với những niềm tin đó, chúng sẽ bị loại bỏ và giảm giá trị. May mắn thay, thời thế đang thay đổi và mọi người bắt đầu nhận ra rằng kết quả
thực tế có ý nghĩa lớn hơn bất kỳ lý thuyết nào. Nền tảng của dinh dưỡng được xây dựng dựa trên phỏng đoán và khi có nhiều bằng chứng được đưa ra ánh sáng, chúng ta phải nỗ lực điều chỉnh niềm tin của mình.
Giống như bất kỳ cuốn sách ăn kiêng tiêu chuẩn nào hỗ trợ cho một lập luận, tôi đề cập đến một loạt các nghiên cứu khoa học, đưa vào một số tài liệu lịch sử và sử dụng cỗ máy thời gian để phỏng đoán tiến hóa một chút. Tôi cũng đưa vào một số câu chuyện về những trải nghiệm thay đổi cuộc sống và những chiến thắng cá nhân mà tôi thấy ít nhất cũng có nhiều thông tin như nhiều nghiên cứu khoa học. Tôi không viết cho những nhà phê bình, điều mà tôi chắc chắn là sẽ không thiếu. Tôi viết cho những người muốn thay đổi nghiêm túc hướng đi của sức khỏe và cuộc sống nói chung. Một số người sẽ hiểu được điều tôi đang nói, trong khi những người khác thì không (hoặc không thể). Không còn nghi ngờ gì nữa, tôi có một nhiệm vụ rất khó khăn phía trước, nhưng tôi sẽ huýt sáo trong khi làm việc và tận hưởng niềm vui trong suốt chặng đường!
5
CHƯƠNG MỘT
